L’hygiène en cuisine : les règles à respecter avec la viande congelée
La viande est un aliment très prisé par les consommateurs, mais son traitement nécessite des précautions particulières. La manipulation de la viande crue ou congelée requiert une grande attention, car les bactéries présentes peuvent causer des intoxications alimentaires. Dans cet article, nous allons nous pencher sur la viande congelée qui est particulièrement sensible. Nous verrons les erreurs à éviter et les bons réflexes à adopter.
Les risques d’intoxication alimentaire
Chez les particuliers, les risques d’intoxication alimentaire sont relativement faibles, comparés aux restaurants. Toutefois, il est important de respecter certaines règles, surtout lorsque l’on manipule de la viande crue ou congelée. Les personnes les plus vulnérables, telles que les bébés, les enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées, sont les plus susceptibles d’être touchées.
Les recommandations de l’INRAE
L’INRAE (Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement) rappelle qu’il est essentiel de se laver les mains après avoir touché de la viande crue ou de la volaille, afin d’éviter tout risque de contamination. Il est important de noter que les bactéries sur la viande ou la volaille sont éliminées lorsque vous les cuisez à plus de 63°C. Toutefois, il faut également faire attention à la contamination croisée. Cela se produit lorsque vous manipulez de la viande crue, puis vous touchez votre visage.
La viande congelée
La congélation est une méthode pratique pour conserver les aliments plus longtemps. Elle n’implique aucun risque sanitaire, car le froid stoppe la prolifération des microbes. Toutefois, la décongélation est une étape délicate. Pour éviter les erreurs, il est important de respecter les règles d’hygiène.
Les règles de décongélation
Pour décongeler la viande, il est recommandé d’utiliser deux techniques. La première consiste à placer la viande congelée au réfrigérateur pendant le temps nécessaire, puis de la cuire sans la décongeler. Si la viande est en pièces individuelles, la décongélation prendra entre 2 et 4 heures. Pour les pièces plus importantes, comme un rôti de bœuf, la décongélation peut prendre entre 10 et 20 heures.
La deuxième technique consiste à placer la viande dans de l’eau froide, en changeant l’eau toutes les 30 minutes. Cette méthode est plus rapide que la première, mais elle nécessite une surveillance constante. En effet, la viande doit être cuite immédiatement après la décongélation.
Les erreurs à éviter
Il est important de ne jamais décongeler la viande à température ambiante. Cette méthode favorise la prolifération des bactéries et peut causer des intoxications alimentaires. Il est également recommandé de ne pas recongeler la viande une fois qu’elle a été décongelée, car cela altère sa qualité.
