De plus, ces dernières années, nous avons facilement accès à des ustensiles et à des recettes qui nous permettent de réaliser ces biscuits merveilleux, riches et beaux. Il existe des recettes de toutes sortes et des tampons avec tous les dessins imaginables , et on peut même les adapter en mettant les mots qu’on veut. Et cerise sur le gâteau, ils sont très faciles à réaliser, il faut juste veiller à ce que la pâte ne colle pas aux tampons et qu’ils se démoulent bien.
Ensuite, je vais vous dire comment faire des biscuits tampons pour qu’ils soient parfaits, à la fois en vue et en goût. Une alternative aux cookies typiques .
informations sur la recette
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de refroidissement : 1 heure
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Durée totale : 1h35
- Portions : 5 (25 unités)
- Catégorie : confiserie
- Type de cuisine : Espagnole
- Calories : 70 kcal par unité
Ingrédients pour biscuits aux tampons pour 5 personnes
- 200 g de farine tout usage
- 100 g de farine de seigle
- 25 g de cacao en polvo
- 150g de beurre
- 50 g de beurre de noix
- 75g de cassonade
- 25g de sucre blanc
- ½ cuillère à café de flocons de sel
- 1 jaune d’oeuf
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 pincée de café ou essence de café
- Un peu de farine pour badigeonner les tampons
Comment faire des cookies tampons
Comme toujours, nous pesons et mesurons les ingrédients et tamisons ensemble les farines, le sel, le cacao et la cannelle.
Sortez le beurre et l’œuf du réfrigérateur et laissez-les chauffer pendant une demi-heure. Il est important que les ingrédients soient d’époque, surtout le beurre. Nous mettons les deux sucres, le beurre de noix et le beurre dans un robot et mélangeons.
Lorsqu’il est crémeux, ajoutez le jaune d’œuf et l’essence de vanille et le café et retravaillez quelques minutes. Enfin, nous ajoutons le mélange de farines avec du cacao.
Nous pétrissons jusqu’à avoir une pâte homogène et parfaitement intégrée et nous la conservons au réfrigérateur pendant au moins une heure, afin qu’elle refroidisse et que nous puissions la manipuler pour faire les biscuits sans que la pâte ne colle aux tampons. On peut même faire les cookies le lendemain, divisant ainsi le travail plusieurs fois.
Pendant que la pâte est au réfrigérateur, nous passons les tampons dans la farine, en les brossant bien pour enlever le reste de la farine et nous assurer qu’ils sont secs et que la pâte ne colle pas. Nous ne sommes pas non plus intéressés à avoir beaucoup de farine incrustée, car si elle n’est pas restée incrustée dans les biscuits. Et si pendant le processus la pâte colle, nous revenons à nouveau pour les passer à travers la farine.
Après le temps de refroidissement de la pâte, nous commençons à faire les biscuits. On forme des boules de pâte de 30 g pour qu’elles restent les mêmes. On peut les rendre plus épais si on veut et pour cela on pèse 40 g de pâte au lieu de 30.
Nous plaçons le tampon sur le dessus de notre boule, en veillant à ce qu’il soit bien centré et pressons uniformément, pour former le biscuit, jusqu’à ce que la pâte atteigne les bords, mais sans dépasser.
On peut les découper avec un disque métallique, pour les égaliser et enlever la pâte qui peut dépasser et les placer dans un plat allant au four. Une fois la fontaine terminée, nous la stockons au réfrigérateur et continuons à faire le reste des biscuits. Dans mon cas, j’avais besoin de deux plateaux.
Pendant ce temps, nous allumons le four à 220º, et quand il a atteint la température, nous cuisons le premier plateau à 200ºC pendant 15 minutes. Sortez-les et placez-les sur une grille pour refroidir. Selon l’épaisseur du biscuit et du four, cela peut prendre un peu plus de temps, donc mon conseil est que vous preniez ces temps de référence, mais sans vous arrêter pour les contrôler et les ajuster si nécessaire.
Si on ne veut pas les faire avec du cacao, on le remplace par 30 g de farine, blanche ou de seigle. On met un peu plus de farine car le cacao absorbe plus de liquide et donc on maintient la formule. On peut omettre le beurre de noix et utiliser 200 g de beurre. Et bien sûr, aromatisez-les à votre goût en remplaçant la cannelle par toute autre épice que vous aimez.
Une fois froids, on a des cookies vraiment croustillants et délicieux, parfaits pour la rentrée.
Aperçu de la préparation facile
- Préparer et peser tous les ingrédients et tamiser ensemble les farines et le cacao
- Dans un robot on travaille le beurre à température ambiante avec le beurre et les deux sucres
- Ajouter le jaune d’œuf et les essences et continuer à travailler pendant quelques minutes jusqu’à ce que nous ayons un mélange homogène.
- Enfin nous incorporons le mélange de farines et de cacao
- On aime jusqu’à ce que tout soit intégré
- Conservez la pâte au réfrigérateur pendant au moins une heure.
- Nous allumons le four à 220ºC
- Préparez les tampons en les badigeonnant de farine pour vous assurer qu’ils sont complètement secs
- Sortez la pâte du frigo et faites des boules de 30 g pour les rendre homogènes
- Nous pressons chaque boule avec les tampons pour former notre cookie. Couper l’excédent avec un disque métallique.
- Nous les plaçons dans un plat allant au four antiadhésif ou tapissé de papier sulfurisé.
- Cuire au four pendant 15 minutes et quand ils sont prêts, les transférer sur une grille pour refroidir.
