La recette des cailles marinées est facile et très bon marché. Une excellente recette pour surprendre vos convives pendant la saison de chasse ou à tout moment de l’année, car nous pouvons également les commander à notre boucherie habituelle et ils nous les apporteront préparés et propres du couvoir.
es cailles de gibier sont généralement un peu plus petites que celles d’élevage, donc les cueillir peut être un peu plus compliqué. Si c’est fait à la maison, on peut les ébouillanter dans l’eau (mettre et retirer de l’eau bouillante) et ainsi les plumes se détachent facilement . L’idéal est de plumer et de conserver la peau des cailles car, étant de petits oiseaux, cela les protège pendant la cuisson afin que la viande ne se dessèche pas trop.
informations sur la recette
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 2 heures
- Durée totale : 2 heures et 15 minutes
- Portions : 4
- Catégorie : plat principal
- Type de cuisine : internationale
- Calories : 450 kcal par portion
Ingrédients de cailles marinées pour 4 personnes
- 4 cailles
- 3 carottes
- 8 gousses d’ail
- 2 oignons
- 1 verre d’huile d’olive extra vierge (125 ml)
- 1 verre de vin blanc (125 ml)
- 1 verre de vinaigre (125 ml)
- 1/2 verre d’eau (65 ml)
- grains de poivre noir
- Laurier
Comment faire les cailles
L’escabèche fait partie des techniques de cuisson qui se marient bien avec le gibier à plumes. Les cailles sont l’un des plus petits oiseaux que l’on puisse trouver, donc selon leur taille, on peut en mettre une ou deux par dîner. Les escabèches sont bien meilleures du jour au lendemain. C’est pourquoi c’est une bonne option de le faire cuire la nuit et ainsi nous aurons la nourriture préparée pour le lendemain.
Pour faire la marinade, la première chose à faire est de préparer les légumes. Les oignons sont coupés en juliana.
Les carottes peuvent être coupées en tranches pas très larges.
Pelez l’ail et réservez.
Nous assaisonnons les cailles.
On met une cocotte sur le feu avec une partie de l’huile d’olive que l’on va utiliser pour la marinade à température moyenne-élevée et quand elle sera chaude on marquera un peu les cailles pour les dorer (rond et rond car on fait ne veulent pas non plus qu’ils cuisinent). Lorsqu’ils sont dorés, sortez-les et réservez-les sur une assiette ou un plat.
Dans la même casserole que nous avons fait dorer les cailles, nous ajoutons le reste de l’huile qu’il nous reste dans le verre et nous allons mettre tous les légumes que nous avons pelés et coupés auparavant. Oignons, carottes et ail entier. Nous ajoutons également quelques grains de poivre noir et deux feuilles de laurier.
Faites revenir le tout jusqu’à ce que l’oignon ait l’air un peu transparent. Ce sera le moment où nous mettrons le vin blanc et laisserons l’alcool s’évaporer un peu.
Lorsque l’alcool s’est évaporé, mettez les cailles dedans et ajoutez le verre de vinaigre et un demi verre d’eau. Couvrir la cocotte et laisser cuire les cailles à feu doux environ une heure ou une heure et demie.
Une fois le temps de cuisson écoulé, éteignez le feu et laissez la cocotte revenir à température ambiante pour la mettre au réfrigérateur. Nous le laisserons au frais jusqu’au lendemain. A l’heure du déjeuner, nous sortons la cocotte et réchauffons ou tempérons un peu le cornichon sans le faire chauffer. Les escabèches se prennent froides ou tièdes.
Pour le servir, on met un lit de légumes dans une assiette et dessus une caille par personne. Il n’est pas nécessaire de l’accompagner d’une garniture supplémentaire car avec les mêmes légumes que nous avons préparés, le cornichon suffit.
Aperçu de la préparation facile
- Peler et couper les légumes
- Assaisonner les cailles
- Mettre un peu d’huile dans une cocotte et faire dorer à feu moyen-vif les cailles, les retourner et les retourner, les retirer et réserver
- Dans la même cocotte, mettre le reste d’huile et faire revenir un peu les légumes avec le poivre et le laurier.
- Lorsque l’oignon est transparent, ajoutez le vin blanc et laissez l’alcool s’évaporer un peu.
- Ajouter le vinaigre et l’eau, ajouter les cailles, couvrir la cocotte et laisser cuire 1h à 1h30 à feu doux
- Servir les cailles marinées sur un lit des légumes avec lesquels nous les avons cuites
