La coca abricot et sobrasada est une recette des Baléares, également connue sous le nom de « coca tovada ». A chaque bouchée un contraste de saveurs extraordinaires, d’une part une génoise délicieuse et tendre, la touche acide de l’abricot, l’intensité de la sobrassada et la douceur du sucre. Voici la recette expliquée étape par étape.
La coca abricot et sobrasada, également connue sous le nom de « coca tovada », est un gâteau sucré typique des Baléares. Il est généralement préparé pendant les mois d’été lorsque les abricots sont de saison, bien qu’il puisse être préparé avec juste de la sobrassada le reste de l’année.
Traditionnellement, il est généralement préparé uniquement avec de l’abricot ou uniquement avec de la sobrassada, mais j’aime particulièrement le mélange de saveurs obtenu en mélangeant le gâteau avec la touche acide de l’abricot, l’intensité de la sobrassada et la douceur du sucre. Une bouchée tendre et moelleuse qui a le goût des souvenirs d’enfance.
Pour les mesures de cette recette j’ai utilisé un moule carré de 24×24 cm. N’importe quel moule carré ou rectangulaire de taille similaire fera l’affaire.
informations sur la recette
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de repos : 3 heures
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Durée totale : 3 heures et 45 minutes
- Portions : 8
- Catégorie : confiserie
- Type de cuisine : Baléares
- Calories : 397 kcal par portion
Ingrédients pour la coca abricot et sobrassada majorquine pour 8 personnes
- 4 œufs
- abricots
- Sobrasada
- 250 g de saindoux à température ambiante
- 150g de sucre
- 300 g de pomme de terre bouillie chaude
- 10 g de levure sèche ou 30 g de levure pressée
- 500g de farine
- Beurre et farine supplémentaire pour étaler le moule
- Sucre glace
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Comment faire de la coca avec des abricots et de la sobrasada
En faisant attention de ne pas se brûler, épluchez la pomme de terre et écrasez-la. Ajouter le saindoux et remuer jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
Dans un saladier, battez les 4 œufs et les 150 g de sucre.
Ajouter le mélange de pommes de terre et de beurre avec la levure, dans mon cas sèche, et remuer.
Ajouter la farine petit à petit. Au début, c’est une pâte collante, mais après quelques minutes de travail, elle se manie bien.
Graisser un grand bol avec de l’huile, la pâte devra y lever. Emboliser et introduire dans le bol. Couvrir avec un linge humide. Laisser reposer jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. Cela dépendra de la température ambiante, ce sera environ deux heures.
Une fois qu’elle a augmenté de volume, étalez la pâte dans le moule graissé de beurre et de farine pour éviter qu’elle ne colle. Laisser reposer jusqu’à ce qu’elle ait à nouveau doublé de volume, environ une heure. Couvrir avec un linge humide.
Préchauffer le four avec une température de haut en bas à 160º. Ajouter de manière ordonnée les abricots pelés, dénoyautés, coupés en deux et la sobrassada. Saupoudrer de sucre.
Cuire au four pendant 30 minutes. Une fois ce temps écoulé, faites le test du couteau. Introduisez-le dans la pâte et s’il ressort propre, nous pouvons laisser refroidir notre gâteau aux abricots et à la sobrasada à la sortie du four.
Une fois froid, saupoudrez de sucre glace selon votre goût.
Aperçu de la préparation facile
- Peler et écraser la pomme de terre
- Mélanger avec le saindoux
- Battre les oeufs et le sucre
- Mélanger avec la pomme de terre, le beurre et la levure
- Incorporer la farine
- Pétrir et lever pendant 2 heures
- Introduire dans le moule
- Lever 1 heure de plus
- Ajouter les abricots et la sobrassada
- saupoudrer de sucre
- Cuire au four à 160º pendant 30 minutes
- Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace
