La dorade au sel est une recette dans laquelle la dorade est cuite au four recouvert de sel. Il s’agit d’une technique de cuisson très simple, avec laquelle un résultat spectaculaire est obtenu. Voici la recette étape par étape.
La cuisson du poisson au sel est une technique culinaire très méditerranéenne. C’est une façon différente et originale de cuisiner certains poissons comme la dorade, le bar, la daurade… et le résultat est tout simplement spectaculaire. Quand nous irons chez le poissonnier, nous leur demanderons de nous préparer le poisson pour le faire cuire au sel. C’est-à-dire propre mais avec les écailles et avec l’intérieur propre sans l’ouvrir. Dans ce cas, nous accompagnerons la dorade au sel avec quelques pommes de terre au four.
informations sur la prescription
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 40 minutes
- Durée totale : 1 heure
- Portions : 4 portions
- Catégorie : plat principal
- Type de cuisine : Espagnole
- Calories : 540 kcal par portion
Ingrédients de dorade au sel pour 4 personnes
- 2 dorades (environ 500 g chacune)
- 2 pommes de terre moyennes
- 1,5 kg de sel pour le maïs
- huile d’olive extra vierge
- Thym
- Devoir
- 1 trait de vin blanc
Comment faire de la dorade au sel
La première chose que nous allons faire est de préchauffer le four à 180 ºC en chauffant de haut en bas. D’une part, nous allons préparer les pommes de terre au four car elles sont un peu plus longues à cuire que le poisson. Alors, on épluche et on coupe les pommes de terre à la poêle, c’est-à-dire en tranches un peu épaisses, et on les place dans un bol avec du thym, un peu d’ail dans la veste, un peu de sel, un filet d’huile d’olive et un peu d’eau ou de blanc vin. La coupe de boulangerie est une coupe très typique de la cuisine espagnole traditionnelle. Ils sont mis au four et nous les aurons environ 20 minutes avant de mettre le poisson.
Pour préparer les dorades, mettez un lit de sel pas trop épais dans un plat allant au four et posez les dorades dessus.
Nous recouvrons les dorades de sel. En général, le sel de four arrive déjà humidifié mais on peut l’humidifier un peu plus pour qu’il soit plus compact et ne s’effrite pas. Dans ce cas, il suffisait de s’humidifier un peu les mains pour le travailler.
On va faire un petit trou qui coïncide avec l’oeil d’une des dorades, on fait ça pour contrôler la cuisson. Lorsque l’œil devient complètement blanc, cela signifie que le poisson est cuit.
Lorsque les 20 minutes se sont écoulées depuis que les pommes de terre sont mises au four, mettez le poisson sur un autre plateau et laissez cuire le tout pendant environ 15-20 minutes selon la taille du poisson. Si les dorades sont plus grosses, il faudra les laisser un peu plus longtemps.
Lorsque le temps de cuisson passe, on sort les deux plateaux et on réserve les pommes de terre. Nous enlevons la croûte de sel des dorades avant de les servir. S’ils sont une portion, ils peuvent être servis entiers et les convives les nettoient. Sinon, on peut les nettoyer et servir les longes entières sans épines, accompagnées de quelques pommes de terre.
Aperçu de la préparation facile
- Préchauffer le four à 180°C
- Pelez et coupez les pommes de terre dans une casserole et placez-les dans un bol avec du sel, du thym, de l’huile d’olive extra vierge et un peu de vin blanc. Mettre au four 20 minutes avant de mettre le poisson
- Préparez les dorades dans un plat allant au four et recouvrez-les de sel. Laisser un trou qui coïncide avec l’œil pour calculer la cuisson. Cuire le plateau sur le plateau de pommes de terre pendant environ 15-20 minutes à 180ºC
- Une fois le temps de cuisson terminé, retirez les deux plaques
- Pour servir retirer la croûte de sel et servir la dorade entière ou la nettoyer et la servir par des échine accompagnées de pommes de terre au four
