glace à la cannelle

Sa préparation est simple et comme toute autre crème glacée, les clés du succès résident dans l’obtention d’une saveur intense de cannelle et d’une texture crémeuse. Comment obtenons-nous cette intensité de saveur? Utiliser des bâtons de cannelle de bonne qualité , mieux de Ceylan, mais jamais d’essences. Et une texture crémeuse ? Avec le processus de la crème glacée et avec une bonne formulation de la recette, afin que le point de congélation soit adéquat et empêche notre crème glacée de rester comme une pierre.

On peut rehausser sa saveur avec de la cardamome et même si on est amateur d’associations d’épices, la cannelle se marie à merveille avec les clous de girofle, la badiane et le caramel.

informations sur la recette

• Temps de préparation : 20 minutes
• Durée totale : 12 heures et 45 minutes
• Portions : 8
• Catégorie : desserts
• Type de cuisine : internationale
• Calories : 270 kcal par portion

Ingrédients pour glace à la cannelle pour 8 personnes

• 500 ml de lait entier
• 250 ml de nata
• 3 jaunes d’œufs
• 75 g de miel ou de sucre inverti
• Une pincée de sel
• Cannelle en branche
• 3 g de lecitina de soja

Comment faire de la glace à la cannelle

D’abord et comme toujours, nous pesons et mesurons les ingrédients. Dans une casserole ou un robot, on mélange le lait avec le miel ou le sucre inverti et le bâton de cannelle.

Je pense que l’association de la cannelle et du miel est excellente, mais si vous n’aimez pas le miel, utilisez du sucre inverti sans problème. Chauffez le mélange à feu doux à 80°C en veillant à ce qu’il n’entre pas en ébullition et retirez-le. On laisse reposer quelques heures pour refroidir et infuser et parfumer le mélange avec de la cannelle.

D’autre part, on mélange la crème avec les jaunes d’œufs dans un récipient et on réserve.

Ensuite, on filtre le lait infusé avec la cannelle, on le ramène à la chaleur et quand il a atteint 40°C on ajoute le sel et la lécithine de soja

Nous continuons à chauffer le mélange sans arrêter de remuer et en prenant soin tant qu’il n’arrive pas à ébullition.

Petit à petit, nous incorporons le mélange de crème et de jaunes d’œufs et continuons à remuer jusqu’à ce qu’il épaississe. Quand il est crémeux et que la cuillère tache déjà le dos, on le met de côté et on le laisse refroidir. Idéalement, mettez le récipient avec la crème dans un bol avec de l’eau et de la glace pour refroidir rapidement.

Une fois qu’il est complètement froid, nous le conservons au réfrigérateur entre 6 et 12 heures. Pendant ce repos, le mélange macérera et le processus ultérieur de raccourcissement de la crème glacée sera facilité.

Après réfrigération nous passons à la dernière étape qui est le sablé glacé. Nous mettons la crème à la cannelle dans la sorbetière et programmons selon ses instructions, qui dans mon cas étaient de 25 minutes.

Lorsque le sablé est terminé, on transfère la glace dans un récipient et on la stocke au congélateur pendant au moins deux heures pour qu’elle acquière un peu plus de consistance.

Et on le sert seul ou accompagné de fruits ou de gâteau, une des dernières découvertes à la maison. Comme toute glace, qu’elle soit artisanale ou industrielle, dans les congélateurs domestiques la glace durcit un peu, on la sort donc 10 minutes avant de la servir et elle aura une consistance crémeuse comme dans les meilleurs glaciers.

Aperçu de la préparation facile

1. Nous préparons tous les ingrédients
2. Nous mettons le lait avec le miel et la cannelle pour chauffer jusqu’à 80ºC
3. Laissez infuser quelques heures
4. Filtrez, retirez les bâtons de cannelle et chauffez à nouveau
5. Quand il atteint 40 nous ajoutons la lécithine de soja, le sel et remuez bien
6. Et on continue à chauffer pour qu’il se dissolve
7. A part, battre les jaunes d’œufs avec la crème et ajouter au lait chaud.
8. Mélanger jusqu’à épaississement
9. refroidir rapidement
10. Mètre en la réfrigérateur 12 les heures
11. Conserver en sorbetière selon les instructions du fabricant
12. Servir seul ou accompagné