Les haricots La Granja sont un type de légumineuse de plus en plus demandé. Sa préparation est généralement accompagnée de quelques saucisses (chorizo fumé et boudin), du lard, de l’oreille de cochon… Plus les ingrédients qui accompagnent les haricots sont de qualité, plus la recette sera riche. Il est très important de faire tremper les haricots la nuit avant de les faire. Ils ont besoin d’au moins 10 ou 12 heures de trempage avant la cuisson. C’est une fève qui, une fois cuite, conserve sa texture et qui est également pur beurre lorsqu’elle est consommée. Quand on prend une cuillère à soupe, au plus un ou deux grains peuvent y tenir, on peut donc se faire une idée de sa taille. Contrairement aux autres légumineuses, elles ne produisent pas autant de gaz, bien que si nous voulons un remède maison, nous pouvons ajouter une cuillère à café de bicarbonate lorsque nous les mettons à tremper.
informations sur la recette
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 2 heures et 15 minutes
- Durée totale : 2 heures et 30 minutes
- Portions : 8
- Catégorie : plat principal
- Type de cuisine : Espagnole
- Calories : 239 kcal pour 100 g
Ingrédients pour les haricots La Granja pour 8 personnes
- 500 g de judiones de La Granja
- 2 saucisses
- 2 boudins
- 1 morceau de bacon fumé
- 1 oreille
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de paprika doux de La Vera
- 1 hoja de laurel
- Doit
Comment faire des haricots La Granja
Pour préparer les haricots la veille, on les laisse tremper dans l’eau. Il faut tenir compte du fait que, étant un gros type de haricot, il absorbera de l’eau jusqu’à ce qu’il double plus ou moins sa taille, vous devez donc mettre suffisamment d’eau dans la casserole.
Rincez les haricots et mettez-les dans une marmite avec les chorizos, le boudin noir, le lard fumé, l’oreille, l’oignon haché et le laurier.
Ajouter une cuillère à café de sel et couvrir d’eau froide. Dans ce cas, j’utilise une marmite en fonte, idéale pour ce type de préparation car elle cuit petit à petit du début à la fin et conserve (et accumule) la chaleur, elle peut donc être cuite à feu doux une fois qu’elle atteint le température d’ébullition. Fermez la casserole avec le couvercle et laissez chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition. Une fois qu’il commence à bouillir, baissez-le à feu minimum (bouillir lentement) et laissez cuire pendant 1 heure et demie. Si nous voyons que de la mousse sort, nous la démoussons. Il n’est pas pratique d’ouvrir la casserole pendant la cuisson, mais il faudra que nous le fassions de temps en temps pour la secouer (bien que les choses ne collent généralement pas au fond).
Au bout d’une heure et demie, nous mettons une poêle à frire sur le feu avec un filet d’huile d’olive extra vierge et faisons dorer quelques tranches d’ail. Quand ils commencent à dorer, retirez du feu, ajoutez une cuillère à soupe de paprika doux de La Vera et ajoutez-le dans la casserole avec les haricots. Nous laissons cuire encore une demi-heure. Goûtez et corrigez pour le sel.
Laisser reposer un peu les haricots de La Granja et servir. Si nous voyons que le bouillon n’est pas trop épais, nous pouvons écraser quelques haricots avec un peu de bouillon, l’ajouter à la casserole et cuire encore 10-15 minutes.
Résumé de préparation facile
- Faire tremper les haricots verts de La Granja la veille pendant environ 10-12 heures
- Rincez les haricots et mettez dans la marmite avec les chorizos, le boudin noir, le lard fumé, l’oreille, l’oignon haché et le laurier
- Couvrir d’eau froide, couvrir et mettre à feu moyen jusqu’à ce que la casserole soit chaude et commence à bouillir
- Quand ça commence à bouillir, baissez le feu et laissez cuire pendant une heure et demie.
- Au bout d’une heure et demie, faire une friture d’ail et de paprika et l’ajouter à la marmite
- Laissez cuire encore 30 minutes
- Goûter et rectifier en sel, laisser reposer et servir les haricots de La Granja
