La harira est une soupe marocaine connue principalement pour être traditionnelle à l’époque du Ramadan, mais elle ne se limite pas vraiment à cette période. Il existe de nombreuses versions et elles ont toutes en commun la tomate et une légumineuse.
Cette soupe marocaine a, comme toute recette traditionnelle, des dizaines de variantes. Dans ce cas j’ai opté pour une version végétarienne avec quelques échalotes entières qui lui donnent un certain goût sucré, que l’on peut remplacer par de l’oignon haché. D’autres variantes possibles sont d’utiliser des lentilles à la place des pois chiches et d’augmenter la quantité d’herbes aromatiques.
informations sur la prescription
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 40 minutes
- Durée totale : 50 minutes
- Portions : 4
- Catégorie : démarreur
- Type de cuisine : Marocaine
- Calories : 190 kcal par portion
Ingrédients de la soupe harira marocaine pour 4 personnes
- 180g de pois chiches cuits (90g séchés)
- 150 g d’échalotes entières
- Une pincée de safran infusée dans une casserole d’eau tiède
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de gingembre frais
- 700 g de tomates maduros
- 40 g de concentré de tomate
- 1,2 litres d’eau le bouillon de légumes ou de viande
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Un petit bouquet de coriandre fraîche
- Un petit bouquet de persil frais
- 20g de farine
- Le jus d’un demi-citron
- Sel et poivre
Comment faire la harira
Dans une marmite, mettre les pois chiches cuits, les échalotes entières ou en morceaux, le safran avec son liquide, le curcuma, le gingembre râpé, les tomates pelées et concassées, le concentré de tomate, l’eau, l’huile d’olive et les herbes hachées. aromatiques.
Porter à ébullition, puis baisser le feu et cuire, à couvert, environ 15 minutes.
Prenez une louche de bouillon et mettez-la dans une tasse. Ajouter la farine et bien mélanger jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée et lisse. Remettre dans la casserole, mélanger et laisser cuire encore 5 minutes : la soupe doit épaissir très légèrement.
À la fin, ajoutez le jus de citron et essayez de saler. Il peut être servi avec plus d’herbes hachées.
Aperçu de la préparation facile
- Cuire tous les ingrédients, sauf la farine et le citron, pendant une demi-heure
- Mélanger une tasse de bouillon avec la farine, défaire les grumeaux et le réincorporer à la soupe
- Rectifier le sel et ajouter le citron
