Les moules tigrées sont un apéritif représentatif de la Galice. Ces croquettes de la mer se caractérisent par leur fabrication avec la coquille de la moule. Une bouchée intense, croquante et irrésistible parfaite pour les amateurs des coquillages les plus consommés en Espagne. Personnellement, j’aime ajouter du panko à la pâte pour un croquant supplémentaire. Dans la recette originale, seule la chapelure est utilisée. Avec les ingrédients que je détaille ci-dessous, environ 25 morceaux sortent.
informations sur la recette
- Temps de préparation : 35 minutes
- Temps de repos : 24 heures
- Temps de cuisson : 7 minutes
- Durée totale : 24 heures et 42 minutes
- Portions : 6
- Catégorie : entrant
- Type de cuisine : Galicienne
- Calories : 493 kcal par portion
Ingrédients pour moules tigrées pour 6 personnes
- 1 kg de moules
- ½ poivron rouge
- 1 oignon
- 1 cayenne ou poudre de cayenne
- 3 ail
- 4 cuillères à soupe de tomates frites
- 75 ml de vin blanc sec
- ciboulette au goût
Pour la béchamel :
- 80g de beurre
- 80g de farine
- 400 ml de lait entier
Pour enrober :
- Farine
- Œufs
- huile d’olive douce
- Chapelure
- Panko
Comment faire des moules tigrées
Nettoyez et mettez les moules dans une casserole à feu vif. Dès qu’ils commencent à s’ouvrir, retirez du feu. En prenant soin de ne pas se brûler, retirer les moules des coquilles et réserver.
Hacher l’oignon, le poivron rouge et l’ail en brunoise. Assaisonnez avec du sel et du poivre et faites frire dans deux cuillères à soupe d’HOVE avec le poivre de Cayenne.
Une fois le poivron et l’oignon prêts, ajouter le vin blanc et cuire jusqu’à ce que l’alcool s’évapore.
Ajouter les moules finement tranchées et la tomate frite. Supprimer.
Préparez la béchamel. Dans une casserole, préparer un roux avec le beurre et la farine. La farine doit être bien cuite pour éviter son goût cru. Puis, petit à petit et à l’aide de quelques bâtonnets, ajouter le lait chaud en évitant la formation de grumeaux. Assaisonner de sel et de poivre et ajouter de la noix de muscade fraîchement râpée, au goût. Une fois la béchamel prête, ajoutez-la dans la cocotte en remuant pour que le tout soit bien intégré. Éteignez le feu et ajoutez la ciboulette ciselée. Une fois froide, recouvrez la pâte d’un film et réservez au réfrigérateur pendant 24 heures.
Une fois le temps de repos passé. Nettoyez bien les coquilles des moules. Personnellement, j’aime les faire bouillir juste avant de les utiliser. Remplir la coquille de la moule avec la pâte. Battre. Tremper d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans le mélange de chapelure et de panko. Réservez les moules que nous avons déjà prêtes au congélateur. De cette façon, nous obtiendrons une meilleure friture.
Frire dans l’huile chaude abondante. Une fois dorés, retirer du feu et passer sur du papier absorbant pour éviter l’excès d’huile. Si toutes les moules tigrées ne sont pas consommées en même temps, elles peuvent être congelées avant la friture.
Résumé de préparation facile
- Nettoyer et ouvrir les moules
- Préparer une sauce avec le piment de Cayenne et le poivron, l’oignon et l’ail coupés en brunoise
- Ajouter le vin blanc et évaporer l’alcool
- Coupez les moules et ajoutez-les à la cocotte avec la tomate frite
- Préparer la béchamel et l’intégrer au reste des ingrédients
- Ajouter la ciboulette ciselée
- Couvrir la pâte de film
- Laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 heures
- Nettoyez les coques et remplissez avec la pâte
- Passer dans la farine, l’oeuf battu, la chapelure et le panko
- Frire dans l’huile abondante
- Passer sur du papier absorbant et servir
