Grâce à ses saveurs complexes, le pad thaï est probablement le plat le plus connu de la cuisine thaïlandaise. Ne soyez pas effrayé par la liste des ingrédients – avec un peu d’organisation, elle se détachera facilement et le résultat en vaudra la peine.
L’élaboration du pad thai n’est pas difficile mais elle est laborieuse puisqu’elle demande un certain temps pour préparer tous les ingrédients . Dans la recette, j’ai essayé d’utiliser autant d’ingrédients originaux que possible – les crevettes séchées, la sauce de poisson, la sauce au tamarin – mais il y en a d’autres, comme les fleurs de bananier, qui sont plus difficiles à trouver.
L’important est de s’assurer que le plat soit acide, salé et sucré à la fin : un mélange de saveurs qui rend la bouchée suivante plus appétissante.
informations sur la recette
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Durée totale : 45 minutes
- Portions : 6
- Catégorie : plat principal
- Cuisine : Thaï
- Calories : 670 kcal par portion
Ingrédients pad thaï pour 6 personnes
- 120 ml d’huile de tournesol
- 225 g de nouilles de riz plates de 3 mm de large
- 4 gousses d’ail
- 40 g d’oignon frais
- 20 g de crevettes séchées
- 200 g de tofu duro
- 500 g de crevettes crues
- 4 œufs
- ciboulette
- 200 g de brotes de soja
Para la salsa pad thai:
- 180 g de sauce de poisson
- 225 g de sucre de palme
- 60g de cassonade
- 150 g de pulpe de tamarin ou 100 g de concentré de tamarin
Pour servir:
- flocons de piment
- Sauce poisson
- citron vert frais
- 100 g de cacahuètes grillées et concassées
comment faire du pad thaï
La cuisson du pad thaï est rapide mais il faut avoir tous les ingrédients prêts au préalable.
On commence par la sauce pad thaï en prenant les ingrédients nécessaires : sauce de poisson, sucre de palme, cassonade et pulpe de tamarin. Hacher le sucre de palme le plus finement possible, par exemple avec le côté grossier d’une râpe.
Mettre tous les ingrédients de la sauce dans une casserole à feu moyen. Mélangez constamment jusqu’à ce que les sucres soient dissous. La sauce n’a pas à réduire, seuls les sucres doivent être défaits. Laisser refroidir.
Faire tremper les nouilles dans de l’eau à température ambiante, environ 20-30 minutes. Ils doivent être très souples mais pas entièrement mous. Si nous les faisions cuire dans de l’eau bouillante, ils seraient collants.
Battre les œufs dans une tasse.
Décortiquez les crevettes.
Émincer l’ail et l’oignon frais, ensemble.
Hachez grossièrement les cacahuètes.
Mettre une large poêle à feu moyen. Ajouter la moitié de l’huile.
Ajouter immédiatement les nouilles égouttées et juste après la sauce. Mélanger avec deux fourchettes en remuant constamment les nouilles. Au bout de 30 à 40 secondes, lorsque vous remarquez que les nouilles sont molles, réservez-les.
Ajouter le reste de l’huile de graines dans la poêle, puis ajouter l’oignon et l’ail frais émincés, les crevettes séchées, le tofu et les crevettes. Faire sauter jusqu’à ce que les crevettes soient opaques (sans brûler les légumes).
Faire un trou au milieu et ajouter les œufs battus. Remuez et faites cuire en laissant les œufs cuire et en les cassant en même temps, presque comme s’ils étaient brouillés. Lorsque les œufs sont cuits, éteignez le feu.
Ajouter les germes de soja et la ciboulette ciselée.
Servir avec les cacahuètes hachées et au goût avec de la sauce de poisson et du jus de citron vert.
Aperçu de la préparation facile
- Préparez tous les ingrédients à l’avance : préparez la sauce pad thai, faites chauffer tous les ingrédients dans une casserole puis laissez refroidir
- Décortiquer les crevettes, hacher les cacahuètes, hacher l’ail et l’oignon frais, tremper les nouilles, battre les oeufs
- Dans une poêle, faire sauter les nouilles avec la sauce pad thaï jusqu’à ce qu’elles soient tendres et les réserver.
- Dans cette poêle, faire revenir l’ail et l’oignon frais émincés, les crevettes séchées, le tofu et les crevettes.
- Ajouter les œufs battus et cuire en mélangeant, en les laissant faire une sauce entre crémeuse et brouillée. Éteindre le feu
- Ajouter les germes de soja et la ciboulette ciselée. Bien mélanger
- Servir avec les cacahuètes hachées, plus de sauce de poisson au goût et du jus de citron vert
