À Salamanque, il est de tradition de sortir presque quotidiennement pour des pinchos. Les bars ne manquent pas pour apprécier la gastronomie du charro et son produit vedette par excellence, le porc. L’une des tapas les plus typiques de cette ville est ses pommes de terre Meneás accompagnées de torreznos.
Les pommes de terre Meneás font partie de ces recettes que l’on trouve dans de nombreuses villes de Castilla y León et d’Estrémadure en particulier. Selon les villes, la recette peut varier dans certains ingrédients mais la base est la même. Les torreznos peuvent être préparés avec du bacon, avec de la jeta ou, selon le cas, avec du bacon frais.
informations sur la prescription
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
- Durée totale : 30 minutes
- Portions : 4
- Catégorie : démarreur
- Type de cuisine : Espagnol
- Calories : 220 kcal par portion
Ingrédients des pommes de terre meneás aux torreznos pour 4 personnes
- 3-4 grosses pommes de terre
- 1-2 tranches de poitrine de porc ibérique fraîche (1/2 cm d’épaisseur)
- 2 ail
- ½ oignon
- 1 hoja de laurel
- ½ cuillère à soupe de cumin en poudre
- ½ cuillère à soupe de paprika doux
- Devoir
Comment faire les pommes de terre
En plus d’être facile, la recette de pommes de terre Meneás est très bonne. On peut la préparer en entrée, en tapa pour une fête si on fait des préparations type traiteur, en entrée… Cette recette est fidèle à la préparation qu’ils font à Salamanque dans les bars, où le porc se mange à ras bord .
La première chose que nous allons faire est de préparer les pommes de terre. Épluchez les pommes de terre, cassez-les et mettez-les dans la marmite cassée avec le ½ oignon, un morceau d’ail et la feuille de laurier. Le sel est versé Couvrir d’eau dans la mesure du minimum qu’ils sont couverts et fermer le pot. Selon le pot que nous avons, mettez-le à feu vif et abaissez-le au minimum après que la soupape ait monté pendant environ 5 à 10 minutes. Il s’agit de la pomme de terre cuite mais pas désintégrée.
Pendant que les pommes de terre cuisent, coupez le bacon et faites-le frire avec une goutte d’huile d’olive extra vierge afin qu’il libère sa propre graisse et soit croustillant. Quand nous l’avons, nous le sortons et le réservons. Nous réservons également la graisse qui reste dans la poêle.
Si nous avons les pommes de terre prêtes, nous les sortons et les mettons égouttées dans un bol. On les casse à la fourchette sans qu’ils soient complètement écrasés. Réserver un verre d’eau pour cuire les pommes de terre.
On fait une purée avec l’autre ail, le paprika, le cumin, une cuillère à café de sel, la graisse de friture du lard.
Nous incorporons le petit verre d’eau de cuisson des cuisses dans la purée et l’ajoutons aux pommes de terre que nous avons dans le bol.
On lui donne des tours et on mélange bien le tout, qu’ils soient crémeux mais qu’on remarque quelque morceau. Pour le présenter, nous le servons dans un pot en argile et l’accompagnons des torreznos au bacon. Un plat riche et simple à déguster. Si nous l’accompagnons d’un verre de vin Ribera del Duero, c’est une combinaison parfaite.
Aperçu de la préparation facile
- Peler les pommes de terre, les casser et les cuire avec l’ail, l’oignon, le laurier et le sel
- Nous faisons frire le bacon pour faire les torreznos. Nous réservons avec la graisse
- Faire un majao avec l’autre ail, le paprika, le cumin, la graisse de friture des torreznos, le sel et un petit verre d’eau de cuisson des pommes de terre
- Ajouter le majao aux pommes de terre et bien mélanger
- Nous présentons dans un pot en argile accompagné du bacon torreznos
