La recette du tajine de poulet est peut-être l’une des plus traditionnelles de toute la cuisine marocaine . C’est une préparation pleine d’arômes et de saveurs d’épices qui s’intensifient encore avec des citrons confits et des olives rouges. Il est généralement préparé pendant les vacances et même lors des mariages. Pour préparer le poulet, nous le nettoyons bien et le éviscérons. On peut le laver un peu à l’eau vinaigrée pour enlever le sang qui pourrait rester. Il est important de voir s’il reste des plumes, si c’est le cas on utilise un briquet ou un chalumeau de cuisine pour les brûler.
Nous avons deux façons de le préparer. Nous pouvons le faire cuire dans le tajine lui-même ou si nous n’en avons pas, nous pouvons le faire dans une casserole de type cocotte qui convient au poulet entier ou dans une marmite. Si nous décidons de le faire dans un tajine, nous devons nous assurer qu’il convient à la cuisson. Ceux qui sont généralement en céramique ne conviennent pas à la cuisson mais nous pouvons servir le poulet sur la table avec et ce sera très attrayant. Ceux qui conviennent généralement à la cuisine doivent être en argile (ou modernes), plus ils sont austères en termes de décoration, mieux c’est.
Lorsque nous achetons un nouveau tajine, nous devons guérir la boue. Pour ce faire, nous devrons immerger à la fois la base et la cloche dans l’eau pendant toute une nuit afin que la boue absorbe le plus d’humidité possible. Le lendemain matin nous le sortons de l’eau et le séchons avec un chiffon. Ensuite on l’étale avec de l’huile entière et on l’étale à nouveau quand la boue l’absorbe. Après avoir fait cela, nous mettons notre tajine au four et l’allumons avec une chaleur de haut en bas à environ 150 ºC, pas plus. Nous le laissons chauffer progressivement et lorsqu’il atteindra cette température nous laisserons le tajine environ une heure et demie. Une fois le temps de chauffe écoulé, nous éteignons le four et laissons notre tajine refroidir complètement à l’intérieur même du four sans l’ouvrir. Lorsqu’il sera froid à température ambiante, le tajine sera prêt à cuire.
La boue n’est nécessaire que pour la guérir la première fois que nous allons cuisiner. On peut cuisiner avec le tajine au four ou on peut cuisiner sur la plaque vitrocéramique. Si nous cuisinons au four, nous devons nous assurer que le tajine lui convient, s’il est verni, nous devons nous assurer qu’il s’agit d’un vernis sans plomb. Si nous allons l’utiliser pour cuisiner sur la plaque vitrocéramique, le gaz ou l’induction, nous devons nous procurer une plaque sur laquelle nous la plaçons pour éviter que la boue ne se détériore à la base.
informations sur la recette
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 3 heures et 30 minutes
- Durée totale : 4 heures
- Portions : 6
- Catégorie : plat principal
- Cuisine: Marocaine
- Calories : 486 kcal par portion
Ingrédients du tajine de poulet pour 6 personnes
- 1 poulet entier (environ 2 kg)
- 1 oignon
- 250 g d’olives rouges
- 3 citrons confits
- 2 bâtons de cannelle
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Pour la marinade (chermoula):
- ½ oignon
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
- 1 cuillère à soupe de cannelle
- 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
- 1 cuillère à soupe de poivre noir
- Safran en fils
- 1 bouquet de coriandre
- 1 bouquet de persil
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1/2 cuillère à soupe de sel
Comment faire le tajine de poulet
Faire le tajine de poulet est très simple que l’on le fasse dans une cocotte ou dans le tajine lui-même. Il faut garder à l’esprit que ce type d’ustensile est idéal pour cuisiner à basse température pendant longtemps et avec très peu d’eau, puisque la hotte agit comme un condenseur et la vapeur circule de haut en bas et le liquide est conservé, ce qui en fait l’ingrédient principal est juteux et très tendre. L’argile accumule de la chaleur donc elle est cuite à basse température.
La première chose à faire est de bien nettoyer le poulet et de préparer les ingrédients de la marinade dans un grand bol ou un plat.
Une fois que nous avons les ingrédients de la marinade dans le plat, nous mettons le poulet dedans et l’étalons bien partout. Nous pouvons séparer un peu la peau et mettre la marinade entre la peau et la viande de l’oiseau, cela lui fera prendre plus de saveurs des épices pendant la cuisson.
Mettez le tajine sur le feu et faites revenir un oignon à feu moyen-doux, afin que l’argile se réchauffe progressivement et accumule de la chaleur.
Il faut garder à l’esprit que les changements brusques de température ne font pas bon ménage avec la boue, il faut donc y aller petit à petit. Lorsque l’oignon est pratiquement poché, ajouter le poulet entier mariné avec les poitrines vers le haut et la marinade. On met trois moitiés de citron confit à l’intérieur du poulet pour donner du goût et un autre citron en quartiers on le met autour du poulet. Ajouter un verre d’eau (environ 200 ml) et quelques bâtons de cannelle. Il est temps de couvrir le tajine. Nous le laisserons à feu doux pendant environ 3 heures.
Lorsque le temps de cuisson est passé, on ouvre le tajine et on ajoute les olives. Nous le couvrons et laissons encore 30 minutes et la recette sera prête à manger. On peut servir le tajine de poulet dans le tajine lui-même que nous l’avons fait cuire, il gardera merveilleusement la chaleur pendant longtemps. Le tajine de poulet est traditionnellement accompagné de pain arabe.
Aperçu de la préparation facile
- Bien nettoyer le poulet et préparer la marinade pour bien l’étaler partout
- Mettre le tajine à feu moyen-doux et faire revenir un oignon
- Ajouter le poulet au tajine poitrine vers le haut avec la marinade
- Mettez un citron vert et demi dans le poulet en deux et mettez un autre citron en quartiers autour du tajín lui-même
- Ajouter quelques bâtons de cannelle et un verre d’eau d’environ 200 ml
- Couvrez le tajine et laissez cuire 3h30 à feu doux
- Après trois heures de cuisson, ouvrir, ajouter les olives et refermer encore trente minutes.
- Servir le tajine de poulet dans le tajine au centre de la table
- Accompagner le tajine de poulet avec du pain arabe
